Najhranljiviji deo ribe
Najpoznatiji je ruski crni, od jesetre Sta je, u stvari, kavijar?
To je mlec muzjaka ribe, za razliku od ikre, koja predstavlja jaja riba-zenki. Od antickih vremena smatra se najukusnijim, najboljim i najhranljivijim delom ribe.
Ima vise vrsta kavijara, ali je najcenjeniji ruski crni iz Kaspijskog mora, jedan od nacionalnih simbola te zemlje. Dobija se od tri vrste jesetre, beluge, osetre i sevruge, kao i od lososa, pastrmke, americke jesetre. Kavijar od beluge je najkrupniji, svetlo do tamnosiv, od osetre je tamnosmedj do zlatast, i jedini ima ukus na orahe, dok je kavijar od sevruge najsitniji i zelenkastocrn.
To je trazeniji sto su zrnca (jaja) krupnija, ujednacenija, cvrsca i svetlija jer je onda najukusniji. Trebalo bi, zapravo, da bude sjajan i bez ukusa na ribu, a zrnca ne bi smela da budu slepljena. Najskuplji je takozvani almas (dijamantski) kavijar, koji je beo i dobija se od jesetre stare sto godina.
Ipak, iako je u Rusiji poznat odvajkada b__ tamosnji ribari su naucili da ga prave u 12. veku b__ najveci proizvodjaci pocetkom 19. veka bili su Amerikanci, s 90 odsto svetske proizvodnje. Svojevremeno je bio uobicajeno posluzenje koje se nudi uz pice, ali je, u medjuvremenu, broj jesetri veoma opao, zbog preteranog lova i zagadjenja vodotokova, te je kavijar postao skup i servira se samo u b_ visokom drustvub__.
Ako odlucite da sebi ponekad priustite ovaj delikates, treba da znate kako da ga cuvate i sluzite. Pakovanje ne treba otvarati pre no sto ce se sluziti, a iz frizidera ga treba izvaditi petnaestak minuta ranije. Ono sto ostane treba poklopiti i cuvati u frizideru, ne duze od dan-dva. Zamrzavanje se ne preporucuje jer moze da otvrdne, a ukus da se izmeni. Ako ga ipak zamrznete, treba ga izvaditi dan pre ponovne upotrebe i polako odmrznuti u frizideru. Neotvoren moze da se cuva u frizideru 15-20 dana. Treba ga vaditi plasticnom kasicicom da ne bi poprimio b_ metalnib__ ukus jer ce se to desiti ako je kasicica od bilo kojeg metala, ukljucujuci i srebro.
Kavijar je pun kalorija.U 100 grama ima ih cak 2800, ali, srecom, jede se samo kasicica.Poprilicno je cenjen zbog masti, jer sadrzi 25% holesterola I
75 % lecitina.Od belancevina u sebi sadrzi arginin,histamine,izoleucin,lizin I metoin.sadrzi secere I vitamine A;C;PP;B2,B6 I B12, ali I pantotensku kiselinu I mineralne soli.
Svi ti sastojci su veoma zdravi.
Kao sto je dobro poznato iz holivudskih filmova, sluzi se na krekerima ili parcicima dvopeka, a vise b_ nije u modib__ da se zacinjava belim lukom ili slicnim.
Zanimljivo je da se kavijar dobija od zivih, ali omamljenih riba, jer bi, u suprotnom, bio gorak.
Da li ste ikada probali ?
Na Islandu se kavijar pravi u velikim kolicinama,probala sam i nisam neki ljubitelj..
Hitskin.com
Prijem
