Kineska kuhinja (recepti)

Svinjetina sa kikirikijem

Sastojci:
- posno svinjsko meso (125 g)
- sveži krastavci (50 g)
- kikiriki svež oèišæen (25 g)
- belance (1 kom.)
- so (5 g)
- belo vino (5 ml)
- gustin (20 g)
- ulje (40 ml)
- šeæer (po ukusu)
- soja sos
- ljut keèap
- praziluk
- supa

Naèin pripreme:

Na kockice isecite svinjsko meso i krastavce. U posebnoj posudi ispržite kikiriki. U posebnoj posudi pomešajte svinjetinu, so, belance i polovinu gustina razmuæenog u malo hladne vode.Kašikom sve dobro sjediniti. U drugoj èiniji mešajte malo supe, ostatak gustina (razmuæenog prethodno u malo hladne vode), so, vino, soja sos i malo praziluka. Ugrejte tiganj i jako zagrejte ulje. Dodajte svinjetinu i uz stalno mešanje kratko propržite. Kada je gotovo, meso izvadite iz tiganja i ocedite od ulja. U tiganj dodajte malo ulja i kratko ispržite krastavac. Zatim, dodajte svinjetinu i lagano promešajte. Nakon toga, dodajte kikiriki i pržite pola minuta stalno mešajuæi. Pre serviranja, jelo poprskajte èili sosom (ili ljutim keèapom).

Svinjetina na rostilju sa slatko-kiselim umakom

Sastojci:
- svinjski file (2 kom.)
- soja sos (3 kašika)
- crno vino (2 kašika)
- žuti šeæer (1 kašika)
- med (1 kašika)
- beli luk - sitno seckan (1/2 kašièice)
- mladi zeleni luk (1 kom.)
- cimet (1/2 kašièice)
- jabukovo siræe (1/2 šoljice)
- šeæer (1/2 šoljice)
- paradajz pire (3 kašika)
- gustin (1 kašika)

Naèin pripreme:

Pomešajte soja sos, vino, šeæer, med, beli luk, mladi luk i cimet. Cele filete prekrijte tom mešavinom zaèina i ostavite da odstoje u frižideru preko noæi. Izvadite meso iz marinade, posušite ga krpom (ne perite ga), premažite uljem i pecite na roštilju èesto ga okreæuæi i premazujuæi marinadom (oko 30 min.) Gotove filete ukrasite mladim lukom izrezanim uzdužno na rezance. Meso se seèe na tanke kolutove i servira sa slatko-kiselim umakom. Slatko-kiseli umak: Pomešajte šoljicu vode sa 1/2 šoljice jabukovog siræeta, 1/2 šoljice šeæera, 3 kašike paradajz pirea i stavite na vatru da zakuva. Kašiku gustina razmutite u pola šoljice hladne vode i dodajte provrelom umakum brzo mešajte i odmah iskljuèite ringlu i kada se umak dovoljno zgusne sklonite sa vatre. Prijatno.

Svinjski kotleti sa kineskim zacinima

Sastojci:
- svinjski kotleti (oèišæeni od kostiju i masnoæe)
- gustin (2 kašike)
- soja sos (3 kašike)
- rakija (2 kašike)
- biber (1/2 kašièice)
- ðumbir (1/2 kašièice)
- cimet (1/2 kašièice)
- ulje
- pileæa supa (1 dl)
- šargarepa (1 kom.)
- peršunov koren (1 kom.)
- celer (1 režanj)
- zelena ljuta paprièica (1 kom.)

Naèin pripreme:

Kotlete prelijte soja sosom, rakijom, pospite zaèinima i gustinom, pa dobro promešajte. Pustite da odstoji oko 2 sata. Ulje jako zagrejte, ispržite kotlete sa obe strane i izvadite na dasku. Isecite ih na trake široke oko 1 cm, i držite u toplom tanjiru. Povræe isecite na što tanje trake, propržite na dve kašike ulja (1 minut), prelijte supom i pustite da prokljuèa. Dodajte ispržene kotlete, promešajte i servirajte.

Piletina u slatko-ljutom umaku

Sastojci:
- batak (2 kom.)
- belo meso (1 kom.)
- so
- brašno
- ulje
- limun (2 kom.)
- gustin (2 kašike)
- Tabasco sos (2 kašièice)
- soja sos (2 kašike)
- ðumbir
- med (2 kašike)
- mlad luk (3 kom.)

Naèin pripreme:

Donji deo batka isecite preko kosti na dva dela, gornji na tri, a prsima izvadite prsnu kost, pa ih isecite na tri dela. Brašno i so pomešajte, uvaljajte komade mesa i ispržite u dubokom ulju. Pola šoljice vode, pola šoljice limunovog soka, Tabasco sos, med, na vrh noža ðumbir i soja-sos dobro izmešajte sa 2 kašike gustina. Ulijte u dublji èist tiganj i stalno mešajuæi zakuvajte, stavite u sos isprženo meso, oceðeno od masnoæe, dodajte pera mladog luka (iseckana uzdužno na trake) i kuvajte još jedan minut.

Govedji kari

Sastojci:
- govedina (150 g)
- jaja (1 kom.)
- gustin (1 kašika)
- ulje
- soja sos (1 kašika)
- kari

Naèin pripreme:

Meso isecite na listiæe. U èiniji izmešajte jaje, gustin, vino, soja sos, malo vode i iseckano meso. To dobro izmešajte, a zatim dodajte 10ml ulja. Zagrejte posebno 250ml ulja (za duboko prženje). Izvadite meso iz èinije, i pržite ga dok ne promeni boju, oko 1 minut. Meso izvadite i ostavite da se ocedi od ulja. Za to vreme, u posebnom sudu zagrejte 50ml ulja, dok ne poène da cvrèi. Stavite u tiganj kari prah prema ukusu. Dodajte meso pa opet promešajte. Kada je gotovo, servirajte.

Govedina sa paprikama

Sastojci:
- goveði but (500 g)
- crni luk (2 kom.)
- crvena paprika (1 kom.)
- zelena paprika (1 kom.)
- ulje (8 kašika)
- beli luk (1/2 kašièice)
- ðumbir
- cimet
- aleva paprika
- soja sos (1 kašika)
- kocka za goveðu supu (1/2)
- gustin (1 kašika)

Naèin pripreme:

Meso isecite na tanke komadiæe. Luk iseckajte na deblje listiæe, a papriku na trake. Jako zagrejte ulje i naglo ispržite meso, dodajte povræe i pola kašièice mešanih zaèina (ðumbir, cimet, aleva paprika), pržite dok paprika i luk "ne uvenu", a sok iz tiganja ne ispari. Pola kocke za supu rastvorite u 1dl hladne vode, pomešajte 1 kašiku gustina i 1 kašiku soja sosa, pa prelijte meso i mešajte dok ne prokljuèa.

Orijentalna piletina

Sastojci:
- ulje (1 dl)
- belo meso (8 kom.)
- majèina dušica
- so
- peršun - sitno seckan (2 kašièice)
- šeæer (2 kašièice)
- paradajz (1 kg)
- biber (1 kašièica)
- ljuta crvena paprika (1 kom.)
- crni luk (1 glavica)
- limun (2 kom.)

Naèin pripreme:

Za marinadu ogulite limun, nasecite ih i zajedno sa uljem izmutite mikserom. Dodajte usitnjenu jednu granèicu majèine dušice, so i biber. Piletinu nabockajte viljuškom i marinirajte dva sata u frižideru; nekoliko puta okrenite. Sitno nasecite oèišæenu papriku, oljuštite paradajz i krupno naseckajte. Dodajte isitnjen luk, naseckanu papriku, šeæer, so i biber. Obrišite piletinu i pržite 10 minuta. Okreæite i premazujte marinadom. Piletinu namaite sa malo smese od paradajza, a ostatak poslužite uz meso.

Junetina sa cvetovima karfiola

Sastojci:
- junetina (400 g)
- ulje (4 kašike)
- gustin (2 kašike)
- crni luk (1 kom.)
- soja sos (2 kašike)
- karfiol (1 kom.)
- so
- celer (1 veza)

Naèin pripreme:

Meso iseckajte na manje zalogaje. Karfiol razdvojite na manje cvetove. Celer iseckajte na štapiæe, luk na 4 dela, pa listove razdvojte. Zagrejte 2 kašike ulja, ispržite meso pa ga izvadite na topao tanjir. Sipajte novo ulje, ispržite luk, celer, dodajte karfiol, so, smanjite vatru i dinstajte 5 minuta. Potom pomešajte šoljicu vide sa gustinom i soja-sosom, ulujte u tiganj, pustite da prokljuèa i vratite meso.

Pikantni patlidzan

Sastojci:
- soja sos (3 kašike)
- mladi luk (6 kom.)
- plavi patlidžan (2 kom.)
- šeæer (1 kašika)
- ðumbir
- beli luk - sitno seckan (1 kašièica)
- vinsko siræe (1 kašika)
- tobasco sos (1 kašika)
- belo vino (2 kašike)
- ulje
- svinjetina (200 g)

Naèin pripreme:

Neoljuštene patlidžane rasecite na tanje kriške kao jabuku. Meso isecite na što tanje režnjeve. U šoljici pomešajte soja-sos, vino, siræe, šeæer i Tabasco. Zagrejte ulje u dubokoj posudi i pržite patlidžane oko 2 minuta. Izvadite ih na papirnate salvete. Oèistite tiganj, stavite 2 kašike ulja i pržite krupno iseèeni crni mladi luk i beli luk. Stavite ga preko patlidžana. Dodajte u tiganj još dve kašike ulja, ispržite meso, zaèinite ðumbirom i dodajte sos iz šoljice. Kad prokljuèa, vratite u tiganj patlidžane, beli luk i luk, još jednom promešajte i sklonite sa vatre.

Przene banane sa sladoledom od vanile

Sastojci:
- so
- prašak za pecivo (pola paketiæa)
- šeæer
- ulje
- banane (3 kom.)
- soda bikarbona
- oštro brašno (1 šoljica)
- sladoled vanila

Naèin pripreme:

Brašno pomešajte sa praškom za pecivo, sodom bikarbonom, malo soli i èašom vode u glatku smesu. Oljuštene èvrste banane presecite popreèno na dva dela. Umoèite ih u smesu i ispržite sa puno ulja. Izvadite ih na upijajuæi papir i servirajte posute šeæerom, uz sladoled od vanile.

Corba sa piletinom i kukuruzom

Potrebno je :

1. 1 kg piletine,2 litre vode,
2. 2,5 cm komada zelenog đumbira,
3. 1 luk, 4 zrna bibera,
4. 3 sveža peršuna, 1 kašikica soli,
5. 470 g konzerviranog zrna kukuruza,
izmrvljenog,
6. so,biber, 2 kokošje kocke,
7. 1 kašikica ulja od susama,
8. 4 kašike kukuruznog skroba,
9. 4 kašike vode, 2 belanjca,
10. 2 kašike vode, dodatne,
11. 2 kriške šunke, 5 kom. mladog luka,
12. 1/2 kašikice izrendanog zelenog đumbira,
dodatnog,
13. 4 mlada luka, dodatna..

Osnova većine kineskih supa je dobra pileća supa. Može se koristiti celo pile. Neki delovi mesa, kada su kuvani mogu biti sečeni i dodati u supu a ostatak može poslužiti za sledeći obrok. Komadi piletine mogu poslužiti u istu svrhu. Biće vam potrebno oko 1 kg pilećih komada. Pileća leđa su dobra ekonomična osnova. Stavite pile ili pileće komade u posudu, dodajte vodu, zrna bibera, oguljeni i iseckani đumbir, očišćeni i isečeni luk, peršun i so. Zagrejte do ključanja na srednjoj temperaturi, skinite penu sa supe. Smanjite temperaturu i lagano krčkajte, pokriveno, oko sat i po. Uklonite penu sa vrha, procedite, zadržite 6 šolja supe. U velikoj posudi izmešajte rezervisanu supu, izmrvljeni kukuruz, izmrvljene pileće kocke, dodatni đumbir, iseckani mladi luk, so, biber i ulje od susama, stavite da proključa. Umešajte kukuruzni skrob sa 4 kašike vode, dodajte u supu, mešajte dok supa ne proključa i postane gusta, smanjite temperaturu, krčkajte jedan minut. Lagano ulupajte belanjce i dodatnu vodu, dodajte u supu u tankom mlazu, dobro mešajući. Odvojite meso od kostiju pileta ili pilećih komada, fino isecite ( trebaće vam otprilike 1 šolja seckane piletine ). Dodajte tanko seckanu šunku i pileće meso u supu, lagano zagrevajte. Prekrijte sa dodatno seckanim mladim lukom.

Za 6 porcija.

Prolecne rolnice

Potrebno je :

1. 500 g. mlevene svinjetine,
2. 500 g. svežih krupnijih škampi,
3. 1 crvena paprika,
4. 8 kom. mladog luka
5. 125 g. gljiva,
6. 2,5 cm komada zelenog đumbira,
7. 250 g. konzerviranog vodenog
kestena,
8. 1/2 kupusa (prednost kineski kupus),
9. 3 kašike suvog šerija,
10. 1 kašika soja sosa,
11. 1 kašika šećera,
12. 1/2 kašikice soli,
13. 1 kašika ulja,
14. 455 g. testa za prolećne rolnice
(testo sa jajima, kao za rezance)
15. 2 kašike kukuruznog skroba,
16. 1/2 šolje vode, ulje za duboko prženje.

Oljuštite škampe, uklonite pozadinsku venu, isecite škampe na sitne delove, isecite mladi luk, fino usitnite crvene paprike. Tanko isecite gljive, oljuštite i izrendajte zeleni đumbir. Isecite vodeni kesten, fino iseckajte kupus. Stavite sve pripremljene sastojke u činiju. Dodajte mlevenu svinjetinu, šeri, soja sos, šećer i so. Dobro izmešajte. Zagrejte ulje u posudi, kuvajte svinjsku smesu 3-4 minute, mešajući. Sklonite sa vatre, ohladite. Stavite kukuruzni skrob i vodu u posudu, dobro promešajte. Stavite punu kašiku svinjske smese podjednako po ivici pripremljene kore i uvijte kao omotnicu, prethodno se uverite da su ivice premazane sa kukuruznim skrobom. Pržite u dubokom, vrelom ulju dok ne postane zlatno braon boje i kuvajte zajedno oko 5 minuta. Za otprilike 25 komada.

Pohovane banane

Potrebno je :

1. 2 šolje samo rastućeg brašna,
2. 1/2 kašikice bikarbonatne sode,
3. 1 1/2 šolja vode,
4. 4 banane,
5. brašno,
6. ulje za duboko prženje.

Prosejte brašno i sodni bikarbonat u posudu, dodajte vodu, mešajte do glatkog testa. Oljuštite banane, isecite na tri dela, lagano uvaljajte u brašno. Stavite komade banane u testo, odstranite višak testa. Duboko pržite u vrelom ulju dok ne postanu zlatno braon boje. Izvadite, isušite na apsorbujućem papiru. Služite vruće sa sladoledom.
Za 4 porcije.

Knedle od piletine sa bananom

Potrebno je :

1. 6 parčadi isečenog hleba na kvadrate,
2. 2 kom. kokošjih grudi,
3. 2 čvrste banane,
4. 2 jajeta,
5. 3 kašike mleka,
6. brašno,
7. 2 šolje svežih hlebnih mrvica,
8. ulje za duboko prženje.

Uklonite koricu sa hleba, isecite svako parče na 4 kvadrata. Kuvajte pile na pari ili u vodi dok meso ne postane meko. Ostavite da se ohladi u vodi. Izvadite iz vode, odstranite kožu sa pileta. Pažljivo odvojite meso od kostiju na otprilike 4 komada piletine. Isecite svaki komad piletine na pola, horizontalno, praveći 8 komada. Isecite svaki komad na tri. Oljuštite banane, presecite na pola horizontalno. Isecite svaku dužinu banane u komade iste veličine kao i piletina. Namažite jednu stranu od svakog komada hleba sa izmešanim ulupanim jajetom i mlekom. Stavite komad piletine na vrh jajetom namazane strane. Postavite komad banane na piletinu. Uvaljajte knedle piletine i banane lagano u brašno, držeći piletinu i bananu zajedno sa hlebom. Potopite u izmešano jaje i mleko i dobro uvaljajte u hlebne mrvice. Ponovite još jednom sa mešavinom jaja i mrvica. Pržite duboko potopljeno u ulju dok ne postane zlatno braon boje. Za otprilike 24 komada.