Swe od testenine (recepti)

Rezanci sa sirom

Na dasci za mešanje prosejati 1/2 kilograma brašna, pa u sredini brašna napraviti udubljenje. Tu dodati 3 cela jajeta, malo soli i, ako zatreba malo hladne vode. Sve tvrdo zamesiti i dobro izraditi. Podeliti testo na dve polovine i napraviti dve kore. Prvu koru, pošto se već prosušila, iseći na rezance s prsta širine pa ih ostaviti da se još suše. Sa drugom korom postupiti na isti način. Za to vreme na šporet staviti veću šerpu sa vodom.Kada voda uzavri, posoliti je i zakuvati rezance. Ostaviti da provri dva ključa, tj. da se rezanci dvaput podignu na površinu. Procediti ih i preliti mlakom vodom.U šerpu staviti kašiku masti da se dobro zagreje. Spustiti rezance i ravnomerno ih promešati na masti. Istrugati na trenici tvrd sir, pa ga ili pomešati zajedno sa rezancima ili služiti odvojeno. Ko želi da ima koricu na rezancima, treba u šerpi da usija mast, da na mast spusti rezance i da ih ne meša nego da posle nekoliko minuta sud sa rezancima stavi u rernu, da se uhvati korica.

Noklice

Dobro umutiti 2 žumanceta, komad masti, soli, sneg od 2 belanceta i toliko brašna koliko je potrebno da se dobije obična gustina testa za knedle.Staviti u šerpu vode, posoliti je i ostaviti da provri. Zamakati kašičicu u vrelu vodu, njome vaditi male knedle iz mase i spuštati ih u vodu koja vri. Ako se slučajno prva knedla raspxadne, dodati u testo još brašna. Obarene noklice će se podići na vrh lonca.Tada ih rešetkastom lopaticom vaditi, od vode dobro ocediti i spuštati na mast u šerpu. Služe se najčešće sa raznim paprikašima.

Flekice sa mesom

Na dasku za mešanje staviti 1/2 kilograma brašna, napraviti u njemu udubljenje, staviti soli, 3 cela jajeta i toliko vode da se zamesi testo kao za rezance. Testo izraditi, podeliti na dve jufke, oklagijom ih razvući što tanje, dobro prosušiti kore, pa ih iseći na široke trake. Svaku traku posuti brašnom, staviti jednu preko druge, iseći na flekice i dobro ih prosušiti. Obariti flekice u slanoj vodi, staviti ih na cedku i preliti mlakom vodom a zatim dobro ocediti. U šerpu staviti kašiku masti, dodati 2 glavice sitno seckanog crnog luka, pa kada se luk proprži spustiti 1/2 kilograma goveđeg ili svinjskog mesa, samlevenog na mašini za meso, meso dobro upržiti, posoliti, pobiberiti i skinuti sa vatre. Uzeti šerpu, staviti u nju kašiku masti, na štednjaku mast rastopiti, spustiti oceđene flekice, promešati ih dobro, a sad dodati uprženo meso i sve zajedno izmešati.

Fileti sa spagetima i povrcem

Potrebno je :

1. 500 g. fileta od lososa,
2. 5 kašika soja sosa,
3. 1/2 kašikice đumbira u prahu,
4. 1/2 kašikice ljute mlevene paprike,
5. 4 kašike sirćeta,
6. 7 kašika ulja, kašika gustina,
7. kašika šećera, čen belog luka,
8. so, 350 g. špageta,
9. 300 g graška šećerca u mahunama,
10. 50 ml belog vina,
11. 50 g oljuštenog kikirikija, biber.

Oprati filet i iseći na komade. Dobro pomešati soja sos, đumbir, mlevenu papriku, sirće, 3 kašike ulja, gustin i šećer. Oljuštiti beli luk i dodati u marinadu. Filet ostaviti u marinadi oko 10 minuta da upije sok. Testeninu kuvati u slanoj vodi. Grašak šećerac u mahunama očistiti, iseći i kuvati oko 2 minuta u slanoj vodi. Isprati i ostaviti da se ocedi. Zagrejati 4 kašike ulja i filet pržiti 4 minuta, a onda izvaditi. Grašak šećerac i kikiriki pržiti u ulju. Testeninu posuti marinadom i dodati vino u povrće i filet. Začiniti i služiti.

Testenina sa pecurkama

Potrebno je :

1. 500 g zelenih rezanaca,
2. 1 pavlaka,
3. 1 glavica luka,
4. 300 g kuvane šunke,
5. 300 g šampinjona,
6. peršunov list, so, biber,
7. besamel sos
(20 g maslaca, 20 g brašna, 1 dl supe,
1,5 dl mleka, so, muskatni oraščić)

Obariti rezanca i ostaviti po strani. Rastopiti maslac i u njega dodati brašno, zatim supu, mleko, so i malo muskatnog oraščića. Gotov besamel sos ostaviti da se malo hladi. U posebnoj posudi prodinstati sitno isečene pečurke, luk, dodati pavlaku, šunku isečenu na rezanca i u to dodati besamel sos. Posoliti, pobiberiti, dodati seckan peršun i dinstati još oko 5 minuta na laganoj temperaturi dok se ne zgusne. Rezanca preliti umakom i lagano izmešati. Služiti dok je jelo toplo.

Valjusci (nudle) od krompira

Oprati i staviti u lonac da se kuva kilogram krompira. Kad je krompir kuvan, ocediti ga od vode, oljuštiti i propasirati kroz presu za krompir.Staviti krompir na dasku za mešanje, u sredini krompira napraviti udubljenje i staviti unutra 2 cela jajeta i malo soli. Dodati brašna toliko da testo bude malo tvrđe, da bi se od njega mogle praviti nudle. Od umešanog testa izvaditi jednu oblu pantljiku, debljine jednog prsta, iseći je na komadiće i od svakog isečenog komada testa rukom uvaljati jednu nudlu.Ovako napravljene nudle raspxrostrti po dasci koju treba posuti brašnom da se testo ne bi zalepilo za dasku.Za to vreme 2 litre vode staviti na špret u jednu šerpu od 3 - 4 litra.Kada voda provri, osoliti je , pa spuštati nudle u ključalu vodu. Kad nudle izađu na površinu, znači da su kuvane.Ocediti ih i spustiti na vrelu mast na kojoj se propržilo malo tucane zemičke.Nudle dobro protresti da se ne bi za šerpu zalepile. Zatim ih sipati na vrelu zdelu, preliti prženom zemičkom, a odozgo staviti 2 -3 kašike kisele pavlake

Valjusci od mesa

Samleti na mašini za meso 400 grama telećeg mesa, krtine. Zatim ga propržiti na masti i dodati zemičku natopljenu u vodi i dobro oceđenu. U zdeli umutiti 50 grama masla, dodati meso i zemičku, posoliti, obiberiti, staviti malo strugana oraščića i sve pržiti na šporetu. Meso prženo sa ovim začinima ostaviti da se oohladi, zatim dodati 2 žumanceta, malo iseckana peršunova lišća, soka od limuna i malo prezle. Celu masu dobro izmešati, pa praviti valjuške.U jedan tanjir razbiti 2 žumanceta, a u drugi staviti samo tucane zemičke. Svaki valjušak umočiti prvo u razmućeno jaje, zatim u tucanu zemičku, pa ga spuštati u šerpu na velu mast da se prži.

Gnocchi - Njoki

Sastojci:

500 g kuvanog krompira
1 žumance
3 kašike parmezana
brašno po potrebi

Priprema:

Kuvani krompir propasirati, dodati žumance i parmezan i promešati. Dodavati toliko brašna dok testo ne postane glatko. Testo podeliti u 4 dela. Od svakog dela napraviti rolnu debljine 2 cm i iseći parčiće dužine 2,5 cm. Od svakog parčeta napraviti ovalnu formu i napraviti viljuškom mustru. U veliku šerpu staviti dosta slane vode, prokuvati, smanjiti temperaturu i dodati njoke. Čim se pojave na površini vode, izvaditi, preliti vrelim puterom i servirati.

Klasicne lazanje: Crveni sos - izdinstati luk na malo ulja i vode. Dodati mleveno meso (300-500g). Pri kraju dinstanja zaciniti (origano, vegeta, so, biber) sipati sok od paradajza (0,5-1l) i jos malo dinstati.
Besamel sos - u 1l mleka skuvati 4 kasike brasna (kao puding), zaciniti. Ostaviti da se ohladi. Dodati 1 pavlaku i izmesati.
E sad, kada je u pitanju testo za lazanje ima dva nacina - testo koje se kuva i suve kore. Jednostavnije i lepse je sa suvim korama. Ako je u pitanju testo koje kuvas, najbolje je da kuvas jedno po jedno, da se ne bi zalepilo (3 minuta u kljucaloj vodi).
U tepsiju namazanu uljem redjas - testo, besamel sos, crveni sos, testo, besamel sos, crveni sos... Rendani trapist (ukupno potrebno oko 400-500g) mozes dodati na svaki crveni sos ili samo na kraju. Pece se u rerni oko 40-tak minuta (a rendani sir mozes dodati i 10-tak minuta pre kraja, ako tako vise volis). Na kraju pri serviranju moze se posuti parmezanom.

Lazanje sa spanacem

Potrebno je :

1. 500 g spanaća,
2. glavica crnog luka,
3. 850 ml soka od paradajza,
4. so, biber,
5. 1/2 kašičice origana,
6. 250 g švapskog sira,
7. 6 komada kora za lazanju.


Očistiti spanać, oprati ga i obariti, pa kad se ohladi iseći ga na sitno. Luk iseći na sitno i propržiti ga na malo ulja. Po želji dodati cen belog luka, spustiti spanać, posoliti, pobiberiti i prodinstati oko 10 minuta. Prokuvati paradajz, posoliti, pobiberiti, dodati kocku supe i malo aleve paprike i na kraju dodati origano. Dodati kašiku brašna, pomešati sa vodom, pa kuvati da se napravi sos. Usuti malo sosa u podmazan kalup. Izmešati spanać sa 250 g švapskog sira. Redjati ploče lazanja, bez predhodnog kuvanja, sos od paradajza i mešavinu od spanaća, a završiti sa sosom. Peći oko 40 minuta na temperaturi oko 200 stepeni. Garnirati listićima bosiljka.

Kupiti gotove lazanje ili ih pripremiti od testa za palačinke.

FIL I :
Na buteru izdinstati 2 - 3 čena belog luka. Kada se proprži, dodati 300 gr mlevenog telećeg mesa
i 4 - 5 komada paradajza, pa dobro meso izdinstati.
FIL II :
Sitno iseckana šunka (suva ili praška)
FIL III : Tvrdi sir (kačkavalj ili trapist) isečen na listiće

Ako su kupljene gotove lazanje, obariti ih kratko u slanoj vodi u koju je dodato malo ulja.
Ako su pripremljene palačinke, direktno ih koristiti za formiranje lazanje. Slagati u lonac
kore lazanje (palačinke) naizmenično sa sva tri fila, dok se cela količina ne utroši. Zapeći
u rerni, pa zatim preliti bešamel sosom (tankim) i jos malo zapeći u rerni. Može se, umesto
bešamel sosa, preliti pavlakom razmućenom sa mlekom, pa tako zapeći.

Umesto date recepture za FIL I, može se pripremiti na isti način smesa od dinstanog
suvog vrata, a kada se sve prodinsta, tome na kraju dodati obarena iseckana jaja.

Lazanje "Carbonara"

Umutiti 7 celih jaja sa 375 gr pavlake, posoliti, staviti malo bibera i mlevenog Muskata-a i 50 g ribanog kackavalja.

Posebno iseckati 500 g sampinjona, malo posoliti, dodati bibera i secenog persuna, proprziti i dodati 350 g kuhanog graska i oko 50 g kuvane shunke.
Namazati uljem djuvec pleh, staviti 3 lasagne ploce, premazati sa malo smese od pavlake. Sad dodje pola smese sa sampinjonima, preliti sa delom od pavlake i gore 3 lasagne ploce. Ostatak od sampinjona i ostatak od pavlake preko.Uzeti malo mrvica i ostatak od ribanog kackavalja smesati i posuti po ovoj masi u plehu.

Zagrejati rerni na 180 stepeni i peci oko 45 min.
15 min. pre kraja malo putera rastopiti, dodati sitno iseckanog persuna i staviti gore.

Lazanje na dalmatinski način

Potrebno je:

300 g širokih lazanja
200 g pilećeg belog mesa
200 g šampinjona
1 glavica crnog luka
100 g paradajza
1 kašika ulja
1 pavlaka
so, biber
svež bosiljak

Priprema:

Pileća prsa iseći na kockice. Luk sitno iseckati i propržiti na ulju. Dodati oprane, očišćene i isečene šampinjone i pileće meso. Prodinstati, posoliti, pobiberiti i dodati isečen paradajz na kockice. U medjuvremenu skuvati lazanje u posoljenoj vodi. Ocediti ih, staviti na tanjir, preliti umakom, posuti seckanim peršunom i ukrasiti svezim bosiljkom.

Italijanska lazanja

Sastojci:

12 kora za lazanju
1/2 kilograma mlevenog junećeg mesa
1 glavica luka
1 čaša kečapa ili pirea od paradajza
1/2 litra bešamel sosa
1/2 decilitra ulja
200 grama struganog parmezana
50 grama topljenog sira
biber, lorber, korijander, ruzmarin

Način pripreme:

U dubok sud sipati najmanje 2,5 litra vode, malo soli i kašičicu ulja. Kada voda provri, spuštati po dve kore (da se ne bi zalepile) i kuvati 10-15 minuta. Vaditi ih rešetkastom kašikom i ređati na čist čaršav.

Luk sitno iseckati i spustiti na zagrejano ulje. Pirjaniti na tihoj vatri, sipati meso i meko ispržiti. Posoliti, pobiberiti, staviti sve začine i naliti kečapom ili paradajzom razređanim vodom. Pustiti da provri, pa ukloniti s vatre.

Napraviti nešto ređi bešamel sos.

Kalup za lazanju podmazati uljem i dno obložiti sa 4 kore. Kore najpre poprskati bešamelom, zatim mesom, parmezanom, pa opet malo bešamelom. Opet staviti 4 kore i ponoviti postupak. Završiti bešamelom i prekriti komadićima sira. Peći u vreloj pećnici oko 1 sat.

Lazanje bez mesa

Lazanje sa sargarepom

Fil: 800 g ociscene sargarepe prokuvati 3 minuta u slanoj kipucoj vodi. Ocediti i ohladiti. Iseci na kolutove, stapice ili ostaviti cele ako su manje.

Sos: istopiti 40 g putera, dodati 4 kasike brasna i vrlo kratko proprziti, dodati 4 dl instant supe od povrca (eventualno zameniti rastvorenom kockom za supu, ali oprezno s kolicinom iste) i 200 grama pavlake i skuvati sos. Dodati mu 100 grama rendanog sira (ementaler ili bilo koji drugi) i 4-6 kasika senfa (ko ne voli, moze i manje), sokom od 1 limuna, so i biber.

Podmazati dublju posudu u kojoj ce se peci, obloziti je kuvanim listovima testa tako da krajevi padaju preko ivica posude. Na njih stavljati sargarepu, nekoliko kasika sosa, malo oljustenog suncokreta (od ukupno 4 kasike), sloj testa, sargarepu, sos... sve dok se ne potrosi sav materijal. Krajeve koji padaju preko ivica “vratiti” u posudu i preklopiti poslednjim listom testa. Premazati ostatkom sosa i peci u rerni na 220 stepeni oko 30-45 minuta.

Lazanje sa paradajzom

Fil: 800 grama oljustenog i iseckanog paradajza dinstati na 2 kasike ulja sa sitno seckanim belim lukom (2 cena), dodati1 kg praziluka isecenog na kolutove i 2 kasicice majcine dusice, zatim dinstati jos 2 minuta. Posoliti i pobiberiti.

Sos: 50 g brasna proprziti na 30 grama putera, dodati 3 dl mleka, kuvati 5 minuta na tihoj vatri. Skinuti sa vatre i dodati 400 g pavlake, 150 g rendanog parmezana i 2 iseckane veze persuna, so, biber i malo muskatnog orascica.

Postupak redjanja je dalje isti.

Ko ne voli praziluk moze da ga izostavi, doda oko 100 g crnog luka i poveca kolicinu paradajza.

Lazanje sa povrcem

Fil: patlidzan (oko 600 g) iseci na stapice (posoliti i ostaviti oko pola sata da pusti onaj gorki sok, oprati ga i ocediti), a tikvice (oko 300 g) iseci na kolutove. Patlidzan proprziti na 4 kasicice ulja sa iseckanim belim lukom (4 cena) oko 4 minuta. Tikvice peci u preostalom ulju oko 4 minuta, pomesati sa patlidzanom. Crni luk (100 g) iseckati i dinstati oko 3 minuta sa 100 g oljustenog i isecenog paradajza, dodati so i biber, pomesati sa prvom smesom.

Sos: umesto klasicnog sosa koristi se samo rendani tvrdi sir, bilo koji, oko 180 g.

Na kraju ukrasiti majoranom/mazuranom.

obozavam testo.... iako mnogo goji